Thé aux feuilles brisées bouillies
Devenue la boisson quotidienne en Chine sous la dynastie Han de l'Est (25 - 220), époque des Trois Royaumes (220-280), les feuilles de thé sont broyées et compactées sous forme de briques, car plus facilement transportables. C'est ainsi que le thé est préparé au tibet et en Mongolie ou il est bouilli, salé, additionné de lait ou de beurre de yack et parfois de la farine.
Au goût différent, le thé indien est aussi bouilli avec du lait et des épices et sucré à volonté.
Thé fouetté
En Chine encore, sous la dynastie Song du Nord (960-1279) le thé était préparé battu. Les feuilles étaient broyées sous une meule pour être réduit en poudre, qui était ensuite fouettée dans l'eau chaude pour obtenir une mousse. Le thé ainsi servit, devint La boisson des lettrés sous la dynastie Tang (618 - 907).
Il est introduit au Japon au début du XIIe siècle par le prêtre Eisai. Ce qui
était au départ une méthode, s'enrichira de code et deviendra la cérémonie du thé chanoyu.
Thé infusé
En 1391 toujours en Chine, le premier empereur de la dynastie Ming, Hongwu, décréta que le thé devra être livrés à la Cours sous forme de feuilles entières. Ce décret impérial fut à l'origine du mode préparatoire gong fu cha, inventée pour l'infusion des feuilles de thé dans de l'eau chaude. Il est introduit en Europe au début du XVIIe siècle; le thé fut d'abord découvert en Europe fermenté et appelé " thé noir ".
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