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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 10:53

Le falafel est un plat libanais végétarien à bases de pois chiche.

 

Ingrédients

 

3 poignées pois chiche

Une cuillère à soupe d'huile d'olive ou de sésame

4 banches de persil

une petite gousse d'ail

une pincée de sel

Le zeste d'un citron

 

Préparation

 

Laisser pendant une nuit les pois chiche dans l'eau

Cuire pendant deux heures

Enlever la peau (facultatif)

Ecrasé ou mixer

Mélanger avec le reste des ingrédients

Préparer des galette

Cuire dans de l'huile

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18 octobre 2014 6 18 /10 /octobre /2014 11:28

Le houmous est un plat, du proche orient, végétarien à base de pois chiche, des régions libanaise et israélienne. C'est un plat froid qui peu être mis en apéritif ou traditionnellement, parmi d'autres plats en repas unique.

 

Ingrédients

50 g de pois chiche

une cuillère à soupe de tahin (purée de sésame) ou du gomasio (sésame salé en poudre)

une cuillère à soupe d'huile d'olive

une petite gousse d'ail

pincée de sel

une cuillère à café de citron

 

Préparation

Laisser pendant une nuit les pois chiche dans l'eau

Cuire pendant deux heures

Enlever la peau (facultatif)

Ecrasé ou mixer

Mélanger avec le reste des ingrédients

 

Se mange avec des naans ou du pain pita

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2 avril 2013 2 02 /04 /avril /2013 21:00

Cette boisson lactée indienne se bois frais, avec du cumin elle proviens de la région du Pendjab. Les lassis sucrés comme celui à la rose et à la mangue sont poplaires. Le lassi au safran se boit plutôt au Rajasthan et à Jodhpur.

 

 

Lassi à la mangue

 

1 yaourt

1 belle mangue mure

Un pot de yaourt de lait à peine rempli

Le jus d'un demi citron

3 bonnes cuillères à soupe de sucre

1 pincée de cardamome

1 pincée de safran ou de curcuma

 

Tout mettre dans un même récipient, bien mixer et mettre au frais

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17 février 2013 7 17 /02 /février /2013 13:53

L'omurice est une contraction entre les mots omelette et riz. Plat récent japonais qui mélange la cuisine asiatique et occidentale, elle peut être réaliser rapidement en utilisant des restes de légumes, de riz.

 

 

DSCN1548.JPG

 

 

 

Ingrédients pour deux personnes

 

3 oeufs

100 grammes d'émincés de poulet ou de dinde

Un petit oignon ou une grosse échalotte

Un peu de choux chinois ou pommé

Deux petites carottes

4 tomates

une gousse d'ail

une poignée de champigons shitaké ou de Paris

une cuillère à café de sauce soja

sel

poivre

du riz thai

une feuille de laurier sauce et une pincé de thym


 

Préparation de l'omurice

 

1 a- Préparer la sauce tomate avec les tomates, la feuille de laurier, l'ail, les carottes, l'oignon, le thym et la sauce soja (20 min de cuisson).

1 b- Réserver un peu de sauce pour la fin

2-  Ajouter la viande, les champignons, le riz (déjà cuit) et le choux à la sauce tomate à la fin de son temps de cuisson (à 7min)

3 - Réaliser l'omelette et diposer la viande saucé avant de la refermer

4 - Pour la décoration mettre de la sauce tomate dessus l'omelette

 

Autre idée de présentation,le riz n'est pas mélangé à la viande mais est mis à côté de l'omelette.

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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 11:15

Un plat qui vient de l'île Rodrigue proche de l'île Maurice, pour ceux qui aime le sucré-salé. Le roti rodriguais est un plat bien équilibré; chaleureux par son assaisonnement et frais par le chatigini. BANANNEE!

 

 

Les ingrédients

 

Le porc :

roti ou morceau de porc (120 g par personne)

miel (2 à 4 cuillières à soupe)

garam massala (une bonne cuillière à café)

thym (une cuillière à café)

Un verre de l'ait d'amande ou lait de coco

 

Le chatigny :

tomates (une petite tomate par personne)

concombre (la même quantité que la tomate)

1 petit oignon et 1 petite gousse d'ail coupés, hachés fin

huiled'olive

jus de citron

sel (1 bonne pincée)

piment (une pincée)

 

 

La préparation

 

1- Couper en dé tomate(s), concombre, oignon, ail séparément

2- Répartir équitablement l'oignon et l'ail entre la tomate et le concombre

3- Ajouter la sauce citron-olive assaisonnée avec du sel et du piment

4- Mettre à cuire le porc (roti ou en morceau) avec le miel, le thym et les épices au four pendant 1 heure à termostat 6 (180°C), ajouter du lait, tourner de temps en temps

 

Le porc massala s'accompagne de riz basmati ou thai à la vapeur

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 21:42

Le dahl makhani est un plat végétérien nourrissant issu du Penjab, une région de l'inde. Son intérêt réside dans la source de protéine végétale que sont les lentilles et les haricots secs : il peut être servi en plat principal. A la base, c'est un plat avec beaucoup de sauce réalisé avec du ghee (sorte de beurre).

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

la moitié d'un petit verre de lentilles verts

un petit verre de flagolets

2 tomates

1 oignon

une petite gousse d'ail

2 feuilles de laurier sauce

2 cuillères à café de curry

1 cuilllère à café de garam massala

1/2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe de crème fraiche ou 2 de crême soja ou de yaourt (utilisé dans la cuisine indienne)

2 pincées de piment

2 pincées de gingembre

1 pincée de cardamom

1 à 2 pincée(s) de sel

 

 

Préparation du dahl mahkani

 

1 Mettre dans l'eau les haricots durant toute la nuit

2 Cuire les haricots  pendant une heure environ

3 Ajouter les lentilles autour des 40 min de cuisson des haricots; ils cuiront une vingtaine de minutes

4 Pendant ce temps faite revenir dans l'huile (faculatif) les oignons et les tomates puis les épices (ajouter de l'eau si besoin)

5 Enlever l'eau des haricots et des lentilles faites les mijoter quelques min avec la sauce tomate épicées

 

 

Ce plat s'accompagne de riz basmati

 

 

 

Pour des variantes, utilisez des lentilles corailles, des lentilles noirs belouga, des haricots rouge, blanc ou noir que vous pouvez associer pour donner une couleur uniforme (verte, rouge, noir) ou les mélanger pour colorer le plat

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13 octobre 2011 4 13 /10 /octobre /2011 11:29

Pour les amateurs de plats asiatiques sino-coréens, voici de quoi accompagner des recettes. Cette pâte de haricot est non fermentée contrairement au miso, le nom japonais pour celle qui est à base de haricots mungo fermentés .

 

 

Les ingrédients

 

Une petite poignée de haricots noirs

La moitié d'une petite gousse d'ail

Une pincée de sel

Une cuillère à soupe d'huile de sésame ou de l'huile d'olive

 

 

La recette de la pâte de haricots noirs

 

1 Tremper les haricots noirs pendant 12h dans le double d'eau froide

2 Cuire les haricots à feu doux pendants 1h tout en vérifiant qu'il y ai suffisament d'eau de cuisson.

3 Enlever le surplus d'eau tout en laissant un fond.

4 Ecraser les haricots jusqu'à l'obtention dune purée lisse pas top épaisse

5 Ajouter l'ail haché menu, le sel et de l'huile

 

A volonté pour des variantes, ajoutez du piment, ou du poivre ou du miso

 

Une idée de recette qui utilise la pâte de haricot noir : zha jiang mian

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 14:56

En Corée, traditionnellement, les anniversaires sont fêtés avec une soupe aux algues; c'est une cuisine dont les saveurs sont à connaitre. Cette soupe accompagnée d'un bol de riz est préparé par la mère qui lui offre pour le petit déjeuner.


 

DSCN1091.JPG

 


 

Ingrédients

 

viande de boeuf hachée

kombu

wakamé

aramé

laitue de mer

oignon

sauce soja

shitaké

 

 

Préparation

 

1 Laisser dans l'eau les algues ( wakamé, aramé et laitue de mer)et les champignons shitakés selon le temps indiqué (environ 15 min)

2 Faire revenir la viande hachée en l'émiettant mais il ne faut pas la cuire

3 Mettez les ingrédients dans l'eau bouillante pendant 15 min; y mettre la viande au dernier moment où elle finira sa cuisson dans la soupe pendant 2 min.

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23 avril 2011 6 23 /04 /avril /2011 12:01

Ce plat du Sénégal change de la cuisine indienne ou asiatique. il est plein de saveur est la recette est facile à réaliser.

 

DSCN1078.JPG

 

Ingrédients

 

2 filets de poulet

2 cuillères à soupe de jus de citron

1 petit oignon ou 1 à 2 échalotte(s)

1 petite gousse d'ail

1 cuillère à soupe de moutarde

sel

poivre

piment

 

 

Préparation

 

1 Découper le filet de poulet en morceau

2 Emincer l'oignon

3 Préparer la marinade (jus de citron, oignon, ail, sel et poivre)

4 Faire mariner la viande pendant 6 heures

5 Faire revenir dans l'huile les émincés de poulet

6 Ajouter la moutarde et le piment au dernier moment

 

 

En accompagnement de plat, du riz pilaf ou de la patate douce

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20 avril 2011 3 20 /04 /avril /2011 16:56

Une recette indienne végétarienne, pour changer, les samossas aux légumes qui sont spécifiques du nord de l'Inde (Rajpout, Penjab). Ils feront un bon plat plein de saveur.

 

DSCN1079.JPG

 

Ingrédients

 

pomme des terre

courgette

petit pois

oignon ou échalotte

ail

jus de citron

mélange d'épices : coriandre, gingembre, curry, cumin, piment

sel

huile (facultatif)

feuille de bricks ou galette de riz

 

 

Préparation des samossas

 

1 Couper les légumes préalablement

2 Faites revenir dans de l'huile, les pommes de terre, les dés de courgettes et les petits pois et les cuire pendant une vingtaine de minutes pour les pommes de terre et dix minutes pour la courgette.

3 Ajouter l'oignon, l'ail et les épices

4 Si besoin, ajouter un fond d'eau pour la cuisson

5 Disposer la farce de légumes sur les galette de riz et refermer

6 Faites frire les samossas ou passer les au four

 

Traditionnellement, ils sont accompagnés avec un chutney à la menthe :

menthe

yaourt

échalotte

citron

sel

sucre

piment

 

Une variante pour les samossas, le mélange d'épices traditionnel peut être remplacé par du garam massala qui peut être accompagner d'une sauce tamarin. 

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